Macarrão com legumes

15-08-2011 08:00

Ingredientes

• 1/2 kg de macarrão tipo parafuso ou penne
• Água suficiente para cozinhar
• 4 colheres de azeite
• 3 dentes de alho fatiados
• 1 beringela com casca, cortada em cubos e deixada de molho
• 1 abobrinha cortada em cubos
• 3 tomates maduros picados
• 1/2 xícara de azeitonas picadas
• 1 colher de sopa de alcaparras
• Orégano, pimenta e salsinha a gosto
• Sal se necessário
• Queijo ralado para polvilhar

Preparação

    Cozinhe o macarrão e reserve
    Frite o alho no azeite, junte a beringela e a abobrinha
    Deixe fritar alguns minutos
    Acrescente os tomates, as azeitonas, as alcaparras, cuidado com o sal, as alcaparras são muito salgadas, o orégano, a pimenta e a salsinha
    Despeje o macarrão e misture muito bem
    Sirva com o queijo ralado