Receitas saudáveis: esparguete com rúcula

20-04-2011 17:54

Ingredientes:

• 200 g de esparguete
  
• 100 g de rúcula em pedaços
  
• 100 g de requeijão
  
• 1 cebola vermelha
  
• 1 dente de alho esmagado
  
• 1 dl de caldo de legumes
  
• 1 dl de vinho do Porto
  
• 2 colheres de sopa de azeite
  
• 1 colher de sopa de magericão
  
• 1 colher de sopa de salsa picada
  
• pimenta preta e nóz-moscada q.b.

Modo de preparação:

• Numa bacia,misture o requeijão,o caldo de legumes e o vinho do Porto.Numa frigideira,salteie os pinhões e reserve.
  
• Coza a massa com água e um pouco de sal (caso não lhe faça mal á saúde) durante 10 minutos.
  
• Coloque uma frigideira ao lume com o azeite,a cebola e o alho e deixe refogar ate a cebola ficar douradinha.
  
• Acrescente a rúcula e deixe refogar mais 4 minutos.
  
• Adicione o preparado de requeijão e tempere com pimenta,nóz-moscada e sumo de limão.
  
• Quando o esparguete estiver cozido,escorra e passe por água fria,para ficar bem soltinho.
  
• Coloque o esparguete num prato e ponha o preparado de requeijão e rúcula por cima.Polvilhe com a salsa e o magericão.

Diana Santos